Nato a Canton (Ohio) il 24 Febbraio 1989, è un centro greco di 213 cm per 112 kg.
Prodotto di Ohio State University (37 partite nel 2007/2008, 14.4 punti, 6.7 rimbalzi e 1.4 stoppate di media), è 23° scelta assoluta al Draft del 2008, selezionato dagli Utah Jazz, coi quali gioca due stagioni e 93 partite complessive (3.1 punti e 2.1 rimbalzi di media).
Fugace apparizione ai Minnesota Timberwolves, poi il passaggio ai Denver Nuggets, dove totalizza 150 presenze tra Regular Season e Play Off (4 punti e 3.7 rimbalzi di media).
Dopo due anni ai Memphis Grizzlies (179 partite tra Regular Season e Play Off, 4.4 punti e 4 rimbalzi di media) anticipano l'esperienza ai Sacramento Kings, che durerà dal 2015 al 2019 (262 partite, 6.2 punti e 5.6 rimbalzi di media).
Nel 2019/2020 prima esperienza in Europa, al Cska Mosca, nel 2019/2020 ha giocato nell'Olympiacos (4.6 punti e 2.2 rimbalzi di media in Eurolega), mentre la stagione in corso l'ha giocata in D-League, ai G-League Ignite, dove ha giocato una sola gara.
Dal 2009 Koufos è nel giro della Nazionale Greca, con la quale è bronzo agli Europei polacchi del 2009 e ha preso parte anche agli Europei del 2011 e del 2015 e al Pre Olimpico di Torino nel 2016.
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