Nato ad Amburgo il 21 Aprile 2001, è un playmaker tedesco di 191 cm per 82 kg.
Dopo aver svolto la trafila giovanile nella città natìa, nella quale esordisce anche da professionista restando fino al 2022, nella scorsa stagione ha giocato in Spagna, nel Rio Breogan, dove ha messo assieme 8 punti, 3.3 assist, 2.1 rimbalzi e 1.3 recuperi di media in Liga ACB.
Dal 2020 Hollatz è nel giro della Nazionale Tedesca, con la quale ha disputato Eurobasket 2022 (1.3 punti e 3 assist di media) e le qualificazioni ai Mondiali del 2023 (7 punti, 4.4 assist, 2 rimbalzi e 1 recupero di media).
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